Presentación
¿Qué relación existe entre nuestra alimentación y la inflamación crónica de bajo grado? ¿Puede el patrón alimentario influir en nuestra salud metabólica y en la forma en que envejecemos?
Esta jornada de divulgación científica acercará de forma rigurosa, práctica y accesible el concepto de inflamación crónica de bajo grado, un proceso relacionado con la obesidad, el síndrome metabólico, la enfermedad cardiovascular y el envejecimiento. A través de una mesa redonda con tres nutricionistas y un taller participativo, los asistentes aprenderán a interpretar su propio patrón alimentario, identificar hábitos susceptibles de mejora y diferenciar las recomendaciones basadas en evidencia de mensajes simplistas como los relacionados con los llamados “superalimentos”.
La jornada combinará ciencia y práctica para trasladar los conocimientos actuales sobre nutrición a las decisiones alimentarias del día a día.
Objetivos
El objetivo de la actividad es mejorar el conocimiento y la alfabetización en salud de los participantes sobre la inflamación crónica de bajo grado y su relación con la alimentación, favoreciendo una mirada crítica sobre los hábitos alimentarios y promoviendo cambios realistas, progresivos y sostenibles basados en la evidencia científica.
Contenidos
Se abordarán los siguientes aspectos:
- Qué es la inflamación crónica de bajo grado y en qué se diferencia de la inflamación aguda.
- Su relación con obesidad, síndrome metabólico, enfermedad cardiovascular y envejecimiento.
- Alimentación y estilo de vida como factores moduladores.
- Del alimento aislado al patrón dietético global: por qué no existen alimentos “milagro”.
- Patrón occidental frente a patrón mediterráneo.
- Calidad nutricional y grado de procesamiento de los alimentos.
- Introducción práctica al sistema de clasificación NOVA.
- Identificación de cambios alimentarios realistas y sostenibles.
Programa
10:30 h- Inscripción
10:50 h - Bienvenida y presentación de la jornada
11:00 h - Mesa redonda: Inflamación crónica de bajo grado, alimentación y salud Intervención de tres nutricionistas, que abordarán el fenómeno desde una perspectiva científica, nutricional y aplicada. Ponentes: Javier Pérez Murillo, Alma Palau Ferré y Amparo Teresa Moret Tatay
11:30-12:00 Coffe 12:00 h – Taller participativo: “Construye tu plato diario” Los participantes trabajarán por grupos utilizando tarjetas de alimentos de consumo habitual para representar su patrón alimentario cotidiano. A partir de un sistema visual tipo semáforo y de la clasificación NOVA, se analizarán la calidad y el grado de procesamiento de los alimentos seleccionados. 13:00 h – Discusión guiada y propuestas de mejora Reflexión conjunta sobre pequeños cambios alimentarios realistas y sostenibles que pueden incorporarse a la vida cotidiana.
13:30 h – Finalización de la actividad
Destinatarios
Actividad dirigida a: Estudiantes universitarios (especialmente del Grado en Dietética Humana y Nutrición), Profesorado, Público general interesado en alimentación, nutrición y salud.
Día, horario y lugar de realización:
Día: miércoles, 11 de noviembre de 2026
Horario: de 11:00 h a 13:30 h
Lugar de realización: Salón de Actos y espacios comunes de la Sede Santa Úrsula de la UCV
Modalidad e inscripción
Actividad presencial, gratuita y con inscripción previa.
Información de contacto:
María Teresa Murillo Llorente, mt.murillo@ucv.es
Marcelino Pérez Bermejo, marcelino.perez@ucv.es
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